Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Норвежский сыр

Ехать в Норвегию, чтобы дегустировать там сыр мало кому придет в голову. Тем не менее, у этой страны тоже есть свой фирменный сырный вкус, а у него есть свои преданные фанаты. Сыр этот даже по виду ни с каким другим не спутаешь - он имеет оттенок топленого молока, называется Брюност, а на вкус напоминает солоновато-кисловатую карамель. В общем, что и говорить - сыр на любителя. Считается, что есть Бруност нужно непременно с черным ржаным хлебом или хлебцем, намазав сверху джем, лучше всего черничный.

Подсчитано, что ежегодно каждый норвежец съедает порядка 3 килограммов сыра Брюност в год. Вы поймете, что это ОЧЕНЬ много, если в качестве сравнения я приведу следующий факт - среднестатистический россиянин съедает в год примерно столько же вообще сыра - всех сортов. В целом в Норвегии производят примерно 12 тысяч тонн брюноста и почти весь он остается в стране - на экспорт идет порядка 450 тонн сыра.

О Брюносте не бывает нейтральных мнений. Он или нравится и принимается, или получает отрицательные оценки.
Послушаем мнение технолога молочных продуктов, эксперта по качеству сыра Алины Мосиной
Как технолог…точнее по своим личным убеждениям, я не уверенна, что это полезные продукты. Также как топленое молоко и ряженка, которая во многих странах вообще запрещена. Потому что в продуктах идет определенная химическая реакция, когда они приобретают цвет топленого молока. Это не совсем естественно, и полезно это или нет - есть разные мнения…все по-разному думают, поэтому ряженки нигде больше нет - кроме как у нас. Ну а этот сыр? Норвежцы любят, но для меня это не совсем сыр, скажем так…

Сливочно-коричневый цвет сыра Брюност наводит нас на мысли о том, что его делают из топленого коровьего молока. На самом деле, это не совсем верно. Его делают из сыворотки, которая остается от производства как сыра козьего, так и некоторых сортов сыров из коровьего молока. В эту сыворотку добавляют молоко (в зависимости от сорта сыра, это также может быть молок козье, коровье или смесь того и другого) и жирные сливки. Потом все это очень долго - от 5 до 10 часов - уваривают, постоянно помешивая, молочно-сывороточную смесь. Она густеет, меняет цвет, карамелизируется. Потом ее перекладывают в формы, после чего масса застывает и всего через пару часов - готова к употреблению уже под видом сыра. Процесса созревания у сыра Брюност нет - что несказанно облегчает и ускоряет его производства.

Авторские права на большинство скандинавских сыров принадлежат реальным историческим личностям. Брюност не исключение. В конце 19 века его изобрела некая Анне Хов. Легенда гласит, что именно благодаря появлению оригинального сыра, местность, где проживала фермерша, благополучно пережила тяжелые времена экономической нестабильности.

Консистенция, сладость, соленость, жирность и цвет Брюноста может варьироваться. Все зависит от соотношения сливок, сыворотки и молока, а также времени кипечения и карамелизации. И вот что самое главное - Брюност - тот редкий сорт знаменитого сыра, который совсем не сложно приготовить дома. Он не требует ни особых заквасок, ни микроклимата, ни места для созревания. Именно поэтому находчивые российские хозяйки, попереживав о введении Эмбарго, начали готовить Брюност на кухне. Интернет ломиться от вариантов рецептов и восторженных отзывов тех, кто не поленился пять часов стоять у плиты с ложкой и уваривать 5 литров сыворотки и пол-литра сливок, чтобы на выходе получить 500-граммовую плошечку карамельного норвежского сыра Брюност.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй