Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Скандинавские сыры

Для производства хорошего сыра, необходимо высококачественное молоко. Для того, чтобы корова давала это прекрасное молоко, она должна пастись в хороших климатических условиях. Теперь понятно, почему своими сырами славятся такие страны, как Италия и Франция. Но позвольте - а как же сыры из Скандинавии? Долгое время наши магазины в прямом смысле слова были завалены самыми разными сортами сыра из Финляндии, Норвегии и Дании. Более того, датский сыр с голубой плесенью народные массы принимали за французский Рокфор. Одним словом, скандинавские производители умудрялись удовлетворять всех - они везли в Россию и так называемые «сыры на каждый день» - то есть сорта попроще, и аналоги необычных и дорогих итальянских и французских сыров. Главное слово тут - АНАЛОГИ. Крупные скандинавские производители продуктов питания когда-то потратили деньги на внедрение и адаптацию на своих производствах некоторых итальянских и французских рецептов - и научились делать свои собственные «рокфоры» и «гарганзолы». Или как еще называют - бюджетные модификации дорогих сортов сыра с голубой плесенью. Правда настоящий рокфор делают из овечьего молока - а датчане смело замешивают свой «Данаблю» на коровьем, но с другой стороны - они - люди законопослушные - и не называют этот сыр Рокфором.

О скандинавских сырах рассказывает автор идеи сети мономагазинов сыров в Санкт-Петербурге, (эксперт по качеству сыра) Валентин Грухин
Вот смотрите - как «Рокфорти» производят в Белоруссии - так и они: вырастили свою пенициллиновую плесень и ее применили. Не очень может быть хорошо по вкусу - но они применили. Так и в Дании - они нашли свою пенициллиновую плесень и сделали «Дэниш Блю». Брэнд? Брэнд. И они стали продавать свой сыр с голубой плесенью. По поводу Скандинавии и скандинавских стран - там на самом деле самый дорогой сыр продается. Он делается из молока лосей. Делается в одном только месте. Регионально это все закреплено как-то. Проходят аукционы - и безумных денег стоит этот сыр. Дело в том, что очень мало молока дает лось, но оно очень жирное, насыщенное и так далее…

Интересно, что все популярные сорта датских сыров - как модификаций французских, так и свои, оригинальные - связаны с именами конкретных людей. Так разработчиком рецептуры рокфоропободного «Данаблю» считается некий Мариус Боэль. Еще в 20-х годах прошлого века он поставил перед собой задачу - сделать для соотечественников свой, доступный сыр с голубой плесенью. Деликатес на каждый день. В результате от настоящего «Рокфора» осталась только плесневая культура. Овечье молоко заменили коровьим, внедрили практику прокалывания сырной головы во время созревания, а само созревание доверили не пещерам, а специальным камерам. Сыр получился менее богатым по вкусовым качествам и аромату, зато более нежным по консистенции. Нашлись на него и свои любители - так что, в конце концов, датский сыр с голубой плесенью начали экспортировать по всему миру и защитили его рецептуру и происхождение особым законом.

Самый известный из полутвердых датских сыров называется Хаварти. Его сравнивают с голландским сыром Гауда, а разработку оригинальной рецептуры приписывают даме-сыроделу по имени Хана Нельсон. Еще в начале 19 века эта предприимчивая дама отправилась перенимать опыт у голландских и швейцарских фермеров. Потом адаптировала их рецепты в своем хозяйстве, добавила в сыр тмин, паприку, укроп и чеснок, попробовала его подкоптить и назвала творение в честь своей же фермы - Хаварти - как его называют на родине в Дании - лучший сыр для бутербродов.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй