Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Испанские сыры

Говоря о знаменитых, высококачественных европейских сырах, обсуждать то, что делают в этой области испанцы нам придет в голову в последнюю очередь. Сыр французский, голландский или швейцарский - это да, примерно понятно, о чем идет речь. Вплоть до названий отдельных сортов. А каким сыром знаменита Испания? Нет ответа. Может быть, кто-то и произнесет робко загадочное слово «ИдиасАбаль» - но кто же знает, что это не название танца, а название сыра?!! В то же время, приезжая в Испанию, прохаживаясь по местным рынкам и супермаркетам, понимаешь, что недостатка в этом продукте испанцы не испытывают. Причем большинство сортов - не привозные, ни в коем случае - только родные, сделанные, как правило, в том же регионе! Испанцы своими традициями сыроварения гордятся, но тихо, без лишней шумихи и ажиотажа.

Рассказывает инженер-технолог молочных продуктов, эксперт по качеству сыра Алина Мосина
Испанцы вообще делают не очень много сыров - они говорят так: мы свой сыр съедим сами. Не надо нам никуда его отправлять. Не интересно. Есть производство Манчего, Кабрал - они полутвердые у них. Они не большие специалисты по супер-твердым или мягким - они предпочитают такие утонченные вкусы. Но сыры классные у них.

Итак, если будет желание - а главное, возможность, составить сырную тарелку из испанских сыров, то, во-первых, это возможно будет сделать только на территории Испании. И дело даже не в Эмбарго - дело в том, что в испанская традиция сыроварения предполагает производство сыра из непастеризованного молока. А такие сыры не экспортируются. Вообще никуда. Во-вторых, следует быть готовым к тому, что в основном, это будут сыры из овечьего молока. Зато вариантов овечьих сыров в Испании - бесконечное множество и варианты эти поразят любого. Как характеризуют испанские сыры знатоки - их вкус - мощный, неожиданный и оригинальный.

Интересно, что большинство рецептов, по которым испанцы готовят свои сыры, сохранились в неизменном виде со Средних веков. Условия производства определены законами, которые предписывают делать те или иные сорта на определенной территории, из молока овец определенных пород. В итоге, если дальше, что называется «вгрызаться в вопрос», окажется, что испанские сыры делают несколько десятков семейных предприятий. Более того - в некоторых регионах специальные сертификаты надо получить не только тем, кто варит сыр и поставляет для него особое молоко, но и тем, кто ПАСЕТ овец, отобранных для поставок этого самого «особого» молока.

Помимо сыров овечьих, в Испании можно найти очень интересные сыры из козьего молока. А также сыры с очень сложным, оригинальным вкусом, которые классифицируются как «козьи», но на самом деле сделаны из молочного микса - одной части козьего молока, одной части молока овечьего и одной части молока коровьего, причем непременно утренней дойки!!! Также поражают воображение такие рецептурные тонкости, как использование при производстве сыра вытяжки из лепестков артишока или обертывание сырных голов листьями платана. Не говоря о том, что созревание некоторых испанских сортов сыра происходит в известняковых пещерах Пиренейского полуострова.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй