Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Швейцарский сыр

Что отличает швейцарские сыры от всех прочих? Профессионал скажет - вкус и аромат. Любитель непременно вспомнит, что в куске швейцарского сыра обнаруживаются большие пустоты правильной круглой формы, которые мы называем незамысловато «дырки», а сыровары используют термин «глазки». Эти самые сырные дырки не устают исследовать - ищут причину их возникновения. Считается, что во всем виноваты особенное молоко альпийских коров, углекислый газ и даже микроскопические частички соломы, которые попадают в молоко. В любом случае глазки - если они имеют правильную форму - это достоинства швейцарского сыра, а вот дырки неправильной формы, как и неправильная консистенция для того или иного сорта швейцарского сыра - это брак.

Еще о консистенции. Швейцарцы - большие специалисты по сырам полутвердым и твердым - это самые понятные и привычные для русского человека варианты. Отсюда делаем вывод: за мягкими сырами - лучше отправляться во Францию, за супер-твердыми, которые следует не резать, а колоть - в Италию. Также почти все швейцарские сыры имеют так называемую «мытую корку» и готовятся из непастеризованного молока. Как два этих фактора влияют на вкус сыра рассказывает

автор идеи сети мономагазинов сыров в Санкт-Петербурге, (эксперт по качеству сыра) Валентин Грухин
Все, кстати, думают, что во Франции вонючие сыры. Я не очень люблю все эти истории бытовые, когда рассказывают: «вот я купил кусочек сыра - и он провонял…» Ничего он не провонял, на самом деле…Потому что про швейцарские сыры можно так говорить. На самом деле - потому что у них мытая корка и непастеризованное молоко. И у них такой аромат - именно АРОМАТ, что да - иногда пропахивают все вещи. Если хочется очень насыщенного вкуса - должна быть мытая корочка, что-то с этим связанное…и непастеризованное молоко.

Итак, швейцарские сыры - выдержанные, с долгим сроком хранения, более жирные, более питательные, чем их французские собраться. Оно и понятно - климат в Альпах, особенно зимой - заставлял людей экспериментировать с рецептами более высококалорийной еды. Кроме терпкого, сырного духа, отличаются швейцарские сорта еще и присутствие в них особого, елово-хвойного аромата. Этому тоже есть свое объяснение: в Швейцарии на большинстве производств головы сыра хранятся на полках, которые сделаны из еловых досок. В процессе созревания сыр впитывает этот особый аромат. Некоторые сорта швейцарцы специально обкладывают еловыми ветками - чтобы эти хвойные нотки усилить.

А еще считается, что именно швейцарцы придумали классическую для сырной головы форму колеса. Так 130-килограммовый кусочек Эмменталя было удобнее транспортировать - сырные головы просто-напросто скатывали с гор.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй