Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Пармезан

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"

Итальянцы называют Пармезан королем сыров. Интересно, что люди, которые хоть как-то связаны с производством молочных продуктов и живущие в разных концах земли с редким единодушием уверенно скажут - да, Пармезан - это золотой стандарт производства, это непревзойденная высота сыроварения, да, есть сыры сложнее по технологии и дороже по цене - но ПАРМЕЗАН - это интернациональный сырный эталон. И повторить его в точности - невозможно. Далее факты: пармезан готовят в определенные месяцы года - с мая по сентябрь. Пармезан - это французское название, итальянское - Пармиджано Реджано (сыр «Пармский-Реджийский»), до 19 века Паремезан имел немного другой вкус - молоко для его производства давали рыжие итальянские коровы, которых потом заменили коровами голландской фризской породы. Для производства Пармезана надо взять одну часть цельного молока, а вторую часть - обезжиренного. Колесо свежесформированного Пармезана весит 45 килограммов, но в процессе выдержки, оно теряет порядка 7 килограммов веса. Сыворотка, оставшаяся после производства сыра, идет на корм свиньям, которые позже превращаются в не менее знаменитую, чем Пармезан, Пармскую ветчину. Встречается сорт сыра с названием «памиджано реджано», а есть «грана падана» - мы частенько путаем их и называем просто «Пармезан».
О тонкостях и различиях рассказывает инженер-технолог молочных продуктов, эксперт по качеству сыра Алина Мосина
Путешествуя по Европе - переезжая с севера Италии на юг Италии, переезжая с юга Франции на север, встречаешь совершенно разные сыры. Потому что те сыры, которые делают на севере, невозможно сделать на юге. И наоборот. То есть если они и будут - это будет скорее всего какой-то другой Пекарино. На севере Италии не будут делать сыр Толеджо, потому что молоко для него - именно на юге. И чем отличаются Пармиджано Реджано и Грана Падана? Они вроде делаются приблизительно одинаково, разница только на одной стадии - частичном обезжиривании молока…Но Разница в том, что один делается на верхних берегах реки По, второй - на нижнем. Пармеджано - на верхнем берегу. Он получается более элитным. То есть разница только в разных берегах - и вроде все одно и то же, но когда начинаешь пробовать - чувствуется. Вроде одно и то же - но нет!

Первые рукописные рецепты Пармезана относятся к 12-13 векам, а рукопись 14 века так и вовсе - сохранилась в идеальном состоянии и выставлена на всеобщее обозрение в музее. Вот вам и секретный рецепт - все об этом Пармезане известно, буквально - бери - и делай! Аналоги, назовем их словом из модной индустрии - РЕПЛИКИ Пармезана и делают - на разных континентах. В Соединенных штатах есть свой ОКОЛО-Пармезан, в Белоруссии - свой. Но это лишь копии. Даже не родственники.
Однажды, в кулуарах петербургского телеканала случился спор. Спорили: бизнесмен и чиновник из министерства сельского хозяйства. Чиновник заявил примерно следующее - мы можем произвести сыр Пармезан в два счета. Мы ракеты в космос запускаем - и что же - не сможем сделать какой-то там сыр!? На риторический вопрос можно дать риторический ответ: ракеты мы запускаем в космос с середины 20 века, а Пармезан делают с 12 века. Вот и вся разница.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй