Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Итальянский сыр

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"

Говоря об итальянских традициях сыроварения, специалист в данном вопросе первым делом скажет о двух особенностях: итальянцы - большие специалисты по твердым, выдержанным сырам - это первое. И второе - нигде больше вы не найдете такого разнообразия сыров из овечьего молока. Знаменитый итальянский пекорино - это считай что синоним слова «сыр». Подвидов и вариантов у пекорино - великое множество, столько же, сколько в Италии регионов. Да что там регионов - сколько деревень - столько и разных «пекорино» можно обнаружить. В силу географически особенностей, а также исторических традиций, овцы в этой стране всегда были более распространенным и популярным домашним животным, нежели коровы. Поэтому и недостатка в овечьем молоке итальянские крестьяне никогда не испытывали. А раз под рукой всегда есть много качественного молока, то и сыра будет предостаточно.

Что касается выдержанных сыров, тот в этой области, итальянские сыровары, с одной стороны - свято чтят традиции и подходят к делу кропотливо и внимательно, с другой - не устают экспериментировать. Сыры выдерживают в пещерах, подвалах, их даже закапывают в землю. Причем эксперименты в этой области продолжаются до сих пор.
Об итальянской сыроваренной традиции рассказывает инженер-технолог молочных продуктов, эксперт по качеству сыра Алина Мосина

Для меня, наверное, самый большой трепет вызывают именно итальянские сыры. Потому что если представить весь процесс производства с покоса травы, ухода за коровами, свободным выпасом - и так далее… И вот сыр произведен - и потом его еще полтора года выдерживать. Это, конечно, колоссальный труд! И все делается почти в ручную - есть конечно дополнительные технологии. Но это сейчас есть машина, которая переворачивает эту 40-килограммовую голову сыра. А еще 30 лет назад это делалось вручную. Долго это не разрешалось - потому что это может испортить сыр - и так далее. То есть каждая голова сыра переворачивается вручную - а еще ее нужно протереть, почистить щеточкой…А процесс наколки названия? То есть эти формы - они сделаны с иголками, чтобы когда сыр заливается туда - на корке были видны буквы - это пармеджано реджано или грана падано. А как они его простукивают?! И вот ты смотришь на этот кусочек сыра и представляешь весь процесс, который он прошел за свою жизнь - и ты понимаешь, что этот продукт - невероятно интересный, невероятно сложный - и он не может стоить дешево!!!

Мы привыкли воспринимать итальянцев, как людей экспрессивных, эмоциональных, подвижных и энергичных. Но когда дело касается производства сыра, в них проявляются совершенно другие качества - предельная внимательность, осторожность, ювелирная точность и принципиальность. Вы спросите, зачем они простукивают головы пармезана за пару месяцев до того, как они должны поступить в продажу? Таким образом сыровары проверяют, не образовались ли внутри сырной массы пустоты. И если таковые обнаруживаются - сырная голова отбраковывается. Называться «пармеджано реджано» или «грана падана» она не достойна. Хотя ни по вкусу, ни по консистенции, ни по каким-то другим важным параметрам она себя не дискредитировала. Тем не менее, безжалостно отбракованный сыр отвозят на местный рынок и распродают там, как безымянный сыр второго сорта.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй