Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Голландский сыр

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"

Все мы знаем, что в Европе есть страны, которые славятся своими особенными традициями сыроварения. За брынзой надо ехать в Болгарию, а за Рокфором - во Францию. И не в коем случае не наоборот. Разговор сейчас не о том, что французские сыры лучше итальянских. Безусловно, вкусы у всех разные - свои преданные поклонники есть даже у гипер-соленых традиционных кипрских сортов сыра. Тем не менее, не будет ошибкой, признать, что ближе всех по духу (и по сути), а также привычнее и даже можно сказать роднее нам будут сыры голландские. Так уж исторически сложилось - Петр 1 когда-то привез в Россию именно голландских сыроваров, которые и свои рецепты под российское молоко адаптировали, и первые сыроваренные производства открыли. На протяжении нескольких веков сыр «голландский», сделанный на территории нашей страны поедался нашими гражданами в неимоверных количествах. Но голландский российский сыр - это особая история. Вернемся к истинно голландскому сыру. Чем местная сыроваренная традиция отличается от близкой французской или швейцарской?

Оказывается, голландцы первыми в Европе попытались наладить промышленное производство сыров. Ведь долгое время сыры варили в монастырях и крестьянских хозяйствах - а вот чтобы построить нечто, похожее на фабрику, готовить много сыра и продавать его - в том числе за границу - такие мысли вплоть до 17 века никому в голову не приходили.

Автор идеи сети мономагазинов сыров в Санкт-Петербурге, (эксперт по качеству сыра) Валентин Грухин
Про Нидерланды надо сказать, что…Вот монахи дали огромное количество видов сыра, неимоверное количество вкусовых разнообразий не только в Швейцарии - везде, в Средневековье…А что дали голландцы - они дали рынок! Они были первыми, кто стал экспортировать сыр на международный рынок. Они даже в Америку экспортировали сыр. Поэтому огромные головы сырные, которыми славятся Нидерланды - чтобы сразу много сыра сделать и экспортировать. По сути - все сыры одинаковы в Нидерландах - но по вкусу отличаются. Только в 20 веке они поняли, что надо различаться и регионально - и они начали про себя говорить - и мы это видим. Вот есть компания Бимстер - которая говорит: мы делаем сыр на засушливых территориях морского дна. Там у нас трава супер - пропитана солью и поэтому коровки у нас особенные. Пошли брэнды. Вот кто был, тот наверняка заметил - есть компания Олд Амстердам - и у нее огромные магазины - и там только продукция этой фирмы и атрибутика. То есть они чтят традиции. Что в нашей ментальности сложно - чтить традиции. А Бимстер. Например, говорят так: «мы поставляем сыр королевскому двору! Все!»

Итак, исторически, голландцы - это первые сыровары-промышленники. А также первые экспериментаторы. На своих сыроваренных производствах они использовали одну и ту же технологию - но без устали совершенствовали продукт, добавляя в него, буквально, все, что под руку попадалось. Сыры с имбирем, перцем, тмином, орехами, разными травами и специями - это все ноу-хау, пришедшие из Нидерландов. Если итальянцы, французы, испанцы и швейцарцы меняли технологии производства и сырье, то голландцы позволяли себе экспериментировать только с добавками и сроками выдержки. Поэтому каждый французский сорт сыра имеет свою неповторимую технологию, а голландский - он и есть ГОЛЛАНДСКИЙ. Прекрасный, разный, может быть многоликий, но такой родной…

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй