Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Производство сыра

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"

Сырный цех - это особая часть на молочном заводе. Он располагается отдельно от остального производства, отгорожен особой стеной и плотно закрывающейся дверью. Там царит своя атмосфера и микрофлора. И если вам когда-нибудь удастся туда попасть, то по внешнему виду вы будете напоминать врача в операционной - обязательный халат, обувь, шапочка. И если вас попросят не дышать - не удивляйтесь. Сыры не любят лишней суеты и чужаков. Внутри сырный цех чем-то напоминает лабораторию, полную хромированных, блестящих, металлических шкафов и Ёмкостей. И все в этой лаборатории «сырное» - «сырная» ванна, «сырный» стол, моцарельная машина. Помимо сырного цеха, где сыр формируется, этому же продукту отведены на производстве и другие «особые апартаменты» - камеры созревания. Там, при определенной температуре, постоянной циркуляции воздуха и особой влажности сыры выдерживаются. Сырные головы не навалены горой и не утрамбованы, как сельди в бочке. Они заботливо разложены по полкам, каждая на своем месте. Раз в день головы переворачивают, а перед упаковкой каждую тщательно обтирают и смазывают маслом. Ни один другой кисломолочный продукт не требует к себе такого пристального человеческого внимания.
О производстве сыра рассказывает главный технолог молочного завода «Лосево» Ольга Михайловна Путинцева

Приемка молока - это обычный такой стандартный метод. Температурная обработка молока. Затем молоко поступает в сырные баки - для производства. Там само происходит производство. Где подогревается до температуры заквашивания, внесение заквасочных культур, внесение сычужного ферменты для коагуляции белка, затем выжидается созревание массы и сгусток по кислотности пока подойдет. Подходит по кислотности - и этот сгусток для каждого вида сыра режется своим, отдельным ножом, для каждого сыра - отдельными кусочками. То есть это два на два, один на один - сильно измельченные, или отдельные кусочки. Это влияет на качество сыра, на структуру сыра. Затем это сырное колье, сырное зерно сливается в формы специальные на специальных сырных столах. Происходит формирование сыра, отделение сыворотки. А потом эти головки сыра отстаиваются, выдерживаются и погружаются в солевой раствор для придания вкуса. А потом идет процесс созревания - в разных температурных режимах для каждого сыра свой. Для качотты - свой, для строкино - свой, для Лосево - свой. После чего после разных сроков созревания сыр попадает потребителю на стол.

Как 7 тысяч лет назад человек начал СВОИМИ РУКАМИ готовить сыр - так он и продолжает делать это по сей день. Автоматизировать данное производство от начала до конца просто невозможно. Пусть существуют «моцарельные машины» и приборы для нарезки сырного сгустка, но формирование сырной головы все равно делается вручную, потом надо погрузить головы в раствор и вынуть из него, переворачивать и обтирать их в камере созревания тоже приходится руками. Так что, помните, хороший сыр - даже тот, которые сделан не на ферме, а на заводе - это продукт «ручной работы».

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй