Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

Что влияет на качество сыра?

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"

Хорошо! Сырами с плесенью наша пищевая промышленность никогда не блистала. Но ведь все мы прекрасно помним четыре кита советского сыроварения - сыр российский, голландский, костромской и пошехонский - они-то были вполне съедобными, и даже конкурентоспособными. В общем, в момент введения запретов на ввоз продуктов питания из ряда стран, все головы повернулись в сторону отечественных альтернатив. На вкус альтернативы оказались весьма и весьма неоднородными. Понятно, что сделать с бухты-барахты, например «Рокфор» или «Гаргозолу» даже если у тебя все ингредиенты под рукой и листок с рецептом перед глазами - слишком много тонкостей. Но ведь и знакомые с детства 4 кита - российский, голландский, костромской и пошехонский - тоже попадаются в наши дни такие, что есть нельзя!

Что влияет на качество сыра в первую очередь? Появиться ли в Санкт-Петербурге и его окрестностях - пусть не завтра, а года через 3, пусть даже 10 лет - свой аналог «Пармезана»? Рассказывает инженер-технолог молочных продуктов Алина Мосина
Существует понятие сыропригодности молока - там много всяких страшных цифр, но самое главное - это содержание белка. Чем выше - тем больше шансов, что сыр получится таким, каким надо. Все начинается с молока - у нас нет молока нужного качества. Все как привыкли выбирать молоко? У нас все привыкли как выбирать молоко - какое жирней. И никто никогда не смотрит на такой важный показатель в молоке, как белок. Если посмотреть даже на одного производителя - окажется, что в поллитровой пачке белка меньше, чем точно в такой же - но литровой. Белок - это самый важный показатель! Так вот - в Ленинградской области - для того, чтобы произвести килограмм сыра, надо потратить раза в полтора больше молока, чем в Европе. Естественно, возрастает цена, естественно, у нас в Ленобласти невозможно производить сыр, такой же, как в Европе!!! С этим надо смириться, это надо принять. Можно готовить хороший, полезный продукт - но ждать от него, что он будет такой же, как готовят там - почти невозможно. Технологии - да - из любого продукта можно произвести сыр. Но это не то, что мы имеем в виду, когда говорим о сыре высшего качества.

В Россию первые европейские сорта сыра, а вместе с ними и голландских сыроваров привез Петр Первый. При этом первый большой завод по производству сыра открылся только в середине 19 века. При этом аналоги европейских сортов сыра достойного качества в России начали производить еще через 50 лет - в начале 20-го. Это к вопросу о времени.

Но вернемся к вопросу качества молока. Про непростые условия выживания в нашем климате мы все знаем - а что происходит с сыром в других регионах России? В Краснодаре, например, условия прекрасные - тамошнее молоко кардинально отличается от нашего и сыр там можно найти прекрасный. Но, по словам специалистов, местным производителям не хватает стабильности - им с трудом удается повторять одинаковое качество в каждой партии продукта. То есть сыр, который приехал из Краснодара сегодня, будет отличаться от того, который приедет через месяц - и не всегда в лучшую сторону.
И все-таки, программу о сыре невозможно заканчивать на пессимистической ноте - поэтому добавим этакого позитивного патриотизма.
У нас - в том числе в Ленинградской Области - производят лучшую в мире сметану, высококачественный свежий сыр из козьего молока и прекрасный творог. Который, кстати сказать, по международной классификации будет отнесен к сырам - особым, кисломолочным. Можно кричать: Ура!

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй