Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Рокфор, ещё рокфор!

  • Рокфор, ещё рокфор!

    Рокфор, ещё рокфор!

    Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?

    Последний выпуск: 02/08/2015

Любителям сыра на заметку. Как выбирать, где хранить и с чем есть?/p>

О тонкостях хранения сыра

Человек научился готовить сыр примерно 7 тысяч лет назад. Сегодня в мире можно найти более 2 с половиной тысяч сортов этого продукта.
Чем 20 лет питался Заратустра, удалившись в пустыню? Сыром! По какому продукту больше всего затосковали россияне, после введения Эмбарго? По сыру!
И оказалось, что на вопрос: "Вам что, действительно не хватает сыра с плесенью?" есть единственный ответ: "Да. Не хватает!"
Существуют абсурдная народная мудрость - если на куске сыра появилась плесень - это хорошо. Это так и должно быть, потому что означает, что продукт качественный. Данная «мудрость» возникла, по всей видимости, благодаря тому, что слова «сыр и плесень» давно связались воедино. Но специалисты в вопросах сыроварения, скажут, что плесень плесени рознь. И бывает она благородной, бывает естественной, а бывает опасной - такой, которая сигнализирует о том, что в процессе производства продукта были допущены ошибки. И поначалу их никто не заметил - но позже они, в прямом смысле слова, расцвели пышным цветом. Жаль только, что отличить опасную плесень от безопасной может только профессионал.
Производство сыра - это очень сложный технологический процесс, который требует предельного внимания и точного следования рецептуре. Только в этом случае в конце пути есть шанс получить сыр под названием, ну например, «маасдам», а не «нечто похожее на сыр, на котором написано «маасдам». Но мало сыр по всем правилам произвести, его надо правильно до покупателя довезти, а потом правильно преподнести.
О тонкостях хранения рассказывает инженер-технолог молочных продуктов, эксперт по качеству сыра Алина Мосина
Когда вы покупаете сыр - никогда не покупайте его в нарезке и завакумированным. Это главное правило. Это беда, бич, печаль…Вы едите не сыр. Он теряет все свои свойства - чем тоньше нарезан сыр - тем быстрее… Первое правило - если приходя в магазин у вас есть возможность, чтобы при вас отрезал кусочек - не поленитесь, постойте в очереди, но получите свой кусок. Пусть он будет 50 грамм - но отрезанный от целой головы. Это лучше, чем покупать заранее упакованный сыр. Не покупайте сыр, упакованный в пленку - в пленке сыр не дышит! Есть мягкие сыры, которые можно и даже нужно упаковывать в пленку - им полезно быть без воздуха. В противном случае надо все время пленку менять и переупаковывать. Сыры с плесенью хранятся только в фольге!!! Для домашнего хранения - пергамент, фольга…Вы убираете в отдельный контейнер - и это все хранится. Периодически проверяете - если образовалась маленькая точка плесени - паниковать не надо - вы ее счищаете и опять убираете все. Если вы ее не заметили - конечно она разрастется и сыр будет испорчен. Твердые сыры имеют долгий срок годности. Но все равно НЕ НАДО покупать себе килограмм сыра - если только вы не везете его откуда-то. Тогда контейнер, пергамент и в холодильник. Периодически доставать, проверять, потому что на нем может выделяться влага - сыр потеет, как это не странно.

Практически для каждого сорта сыра разработана своя особая технология хранения - в основном, это касается температуры. Разница - пусть и небольшая - в один-два градуса, но все же существует. Есть сорта сыра, который спокойно можно замораживать, есть такие, которые не терпят переохлаждения даже в несколько градусов. Сырные головы надо проветривать, периодически переворачивать, переупаковывать - в общем, следить очень тщательно. Поэтому магазин, который может похвалиться большим выбором дорогих сыров, должен также похвастаться бережным к ним отношением, а также обширными знаниями в области сыроварения.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй