Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Крапива

Есть сезонные овощи, ягоды и фрукты - а в наших широтах есть сезонная зелень. Это не укроп и петрушка, которые колосятся на грядках все лето. О том, что можно сделать салат из одуванчиков, а щи из крапивы, мы, как правило, вспоминаем слишком поздно - к августу. Когда листья и одуванчиков, и крапивы превращаются в сено. Между тем сезон нетривиальной зелени - это май месяц.

В это сейчас сложно поверить - но когда-то крапива не считалась злостным сорняком, а специально выращивалась на грядках, как огородная культура. Не будем рассуждать о том, культурное крапива растение или нет - поверим на слово, что с гастрономической точки зрения, крапива молодая, майская, куда вкуснее, скажем, июльской. Предположим, что мы прониклись идеей «крапивы на столе» и даже нарвали пучок - первая мысль: а не добавить ли эту зелень в суп? За другими, более оригинальными идеями, стоит обратиться к справочникам по старорусской и скандинавской кухне. Старинная русская похлебка из крапивы представляет собой сочетание бульона (можно мясного) с вареной крапивой, рубленым вареным яйцом и большим количеством сметаны. Скандинавская кухня предлагает этот же набор продуктов плюс картофель блендировать - и получить более нежный суп-пюре из крапивы. Последним штрихом к обоим блюдам будет мелко порубленный зеленый лук. Финская кухня предлагает смело сочетать крапиву, щавель и сливки и делать соус к рыбе, а шведская - смешивать в салатах рубленую крапиву, зеленый лук, грецкие или кедровые орешки. Польская и румынская кухни идут еще дальше и предлагают делать из молодой крапивы пюре. Для этого листья крапивы бланшируют, перетирают с солью, перцем и растительным маслом, добавляют мелко порезанный репчатый лук, поджаренную муку, рубленное вареное яйцо и немного молока. Тем, кто боится испугать гостей радикально-зеленым крапивным пюре, предлагается начать с прозаической яичницы или омлета. Если добавить в него порезанные листья крапивы, омлет станет не только вкуснее, но и полезнее.

Вообще, просматривая длинный список «блюд ИЗ или С крапивой», чего только не встретишь - есть пельмени с крапивой, плов с крапивой, крапива соленая и маринованная, квас из крапивы и даже йогурт с крапивой. Так что в случае, если вы дейтсвительно решитесь на кулинарные крапивные эксперименты, не ограничивайте фантазию - но помните, что готовят жгучую зелень ВСЕГДА в два этапа: сначала ее опускают на пару секунд в кипящую воду, бланширУют, обдают кипятком или пропаривают, и только потом режут и добавляют в супы, салаты и гарниры.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй