Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Террин

Говорим слово «паштет» - сразу вспоминаем французскую кухню. Но если есть в каком-то регионе большая кулинарная страсть, жди, что и названий у практически идентичных блюд будет несколько. Есть паштет, а есть «террИн» - на первый взгляд, одно и то же. Но если приглядеться, даже самый невнимательный едок заметит, что и консистенция у двух блюд разная, и форма тоже, и, в конце концов, вкус отличается. Террин - это паштето-запеканка-рулет, в котором большая часть ингредиентов нарезана мелкими кусочками, в середине - эти кусочки плотно утрамбованы, а по краям - имеется специфическая «желейная рубашка», а еще он имеет форму бруска, или большого слитка золота.

Свое название блюдо получило благодаря кухонной утвари - террином называли керамическую форму, в которую французские крестьяне укладывали продукты и запекали в печи. Слово «паштет» тоже произносилось на кухне, но обозначало начинку в пироге. А то, что мы сейчас считаем паштетом, именовалось «террин». Потом произошло разделение - в паштет превратилось блюдо более однородной консистенции, а террином стали называть паштет, если так можно выразиться, более грубого помола. Когда-то еще одним его отличительным признаком была чрезвычайная жирность - террины прокладывали им внутри и обмазывали снаружи, но сейчас - в век фитнесса и погони за стройной фигурой - жир все чаше заменяют желе, сделанным из мясного или рыбного бульона с желатином, а также мягким сыром, сливками или яйцом.

Еще одно называние террина - мясной хлебец. Название не совсем верное, ибо террины бывают не только из мяса, но также из грибов, рыбы и овощей. Более того - встречаются десертные террины. Их, как правило, не подвергают термической обработке - фрукты и ягоды нарезают, кладут в форму, заливают сиропом с добавлением шоколада и желатина и отправляют на ночь в холодильник. Вместо (или вместе) с сиропом можно использовать заварной крем. Также - без духовки и печки - можно приготовить террин из предварительно обжаренных грибов или мяса - достаточно разбавить в холодной воле желатин, а потом добавить в грибную или мясную массу. Но вернемся к классическим рецептам. Блюдо это, скорее всего, благодаря красивому французскому названию, считается изысканным и сложным. Изысканным - да, а вот готовить его просто. Надо измельчить филе лосося, смешать с перцем, солью и яйцом, добавить немного сливок. Взять форму - не обязательно прямоугольную, смазать ее маслом, обсыпать сухарями, или проложить пленкой (также можно фольгой или тестом) и выложить фарш. Если вы готовите овощной террин - разные овощи рекомендуют выкладывать слоями. Можно добавить в овощную или мясную массу пряности и орехи - например, фисташки. А вот дальше не ждите простой рекомендации - отправлять форму в духовку. В приготовлении террина имеется одна тонкость - формы нужно приготовить две - побольше и поменьше. В ту, которая побольше, наливается вода, в нее ставиться форма с продуктами. Таким образом, террин готовится на водяной бане - что и делает его таким сочным, полезным, и не пригорелым.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй