Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Вареники

Если очень хочется дружеского общения за столом, а кафе и рестораны надоели, выход есть - можно устроить… ну, например «пельменную вечеринку». Совместное приготовление еды - а потом и ее дегустация - прямо как благородный физический труд - объединяет. Проверенно не одним поколением уроженцев Уральского края и Сибири - ничто так сплачивает знакомых и родственников, как совместная лепка пельменей. Пельмени не могут надоесть - потому что их разновидностей - великое множество.

Если с мясом - то пельмени, если с творогом или ягодами - то вареники. Большинство из нас руководствуется такой простой логикой. Но вареник - это больше, чем начинка. Идеальный должен быть, цитирую: «пушистым, толстым и при этом - таять во рту!» Вареники очень аппетитно и на все лады описаны Николаем Васильевичем Гоголем - он утверждал, что едал вареники величиной со шляпу. Так как великий писатель уделял этому блюду немало внимания, считается, что уж он-то точно знал, как приготовить лучшие вареники в мире. Может быть, Гоголь это и знал, но рецепта не оставил. А только подробнейшие описания процесса поедания вареников: читаешь - и слюнки текут. Кстати, одна из старейших и точно самая популярная детская считалочка «Эники-Беники ели вареники, Эники-Беники - бац» - как утверждают исследователи фольклора - не что иное, как подражание древней шаманской мантре.

Вареники - от слова «варить». Значит жареные и приготовленные на пару - уже не они. Дальше попробуем разобраться с тестом. В канонических рецептах единообразие не наблюдается: тесто для вареников может быть простым и постным - буквально, из муки и воды, а может быть дрожжевым, с добавлением яиц, а также замешанным на кефире, простокваше и сметане. Долгое время самой распространенной начинкой для вареников был творог. По крайней мере, в литературе, описывающей быт российской провинции 18-начала 19 века, встречаются, цитирую: «маленькие вареные пирожки из пшеничного или гречишного теста с начинкой из творога». Позже появился второй тип начинки - из картофеля с жареным луком. Хотя можно найти и довольно экзотические варианты - например, вареники с папоротником.

Если есть горячее желание приготовить сытные вареники - с картофельной или мясной начинкой - то тесто можно замешать богатое: из муки, кефира, яиц и сливочного масла. Сладкие вареники с вишней - назовем их десертными - напротив, потребуют теста более тонкого, пресного и прозрачного. В десертных варениках главное - это сладкая начинка. Иначе будет ощущение, что вы поедаете не десерт, а кусок булки. Для такого теста, нужно взять муку и картофельный крахмал в пропорции 1 к 1. А также яйцо, воду и немного соли. И еще - в кулинарии существует понятие «ленивые вареники». Они бывают двух видов: без начинки - из кусочков теста, которое сделано из муки, яиц и творога. И с начинкой, в виде закрытого пирога из трех слоев, который перед подачей нарезают на куски. Но помните - готовить «ленивые варианты» не так интересно. Как и поедать.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй