Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Равиоли

Если очень хочется дружеского общения за столом, а кафе и рестораны надоели, выход есть - можно устроить… ну, например «пельменную вечеринку». Совместное приготовление еды - а потом и ее дегустация - прямо как благородный физический труд - объединяет. Проверенно не одним поколением уроженцев Уральского края и Сибири - ничто так сплачивает знакомых и родственников, как совместная лепка пельменей. Пельмени не могут надоесть - потому что их разновидностей - великое множество.

Все мы давно знаем, что итальянские пельмени называются словом «равиоли». На этом, по большому счету, различия заканчиваются - тесто, что пельменей, что для равиоли - делается из пшеничной муки, начинка может быть любой - овощной, мясной, грибной. Пельмени можно варить и обжаривать - равиоли также. Пельмени могут принимать самые разные формы - и равиоли встречаются квадратные, треугольные и круглые, огромные - величиной с ладонь, и малюсенькие, с ровными краями и зубчатыми. В зависимости от региона Италии, у равиоли меняются имена - они оборачиваются то тортелли, тортеллини, то аньолотти, то аньолини, то капелетти. Тортеллини - это маленькие равиоли, свернутые кольцом, квадратные равиоли с зубчатыми краями, приготовленные в регионе Пьемонт скорее всего, будут называться словом «аньолотти», а в Ломбардии - «аньолини». Пожалуй, еще одно кардинальное различие между пельменями и равиоли в том, что первые в России принято готовить про запас - забивать пельмешками морозильную камеру и поедать в течение месяца, а вот равиоли так долго хранить не принято. Не потому, что в них имеется какой-то секретный, скоропортящийся ингредиент. Просто традиция другая. Традиция «приготовил-съел».

После более тщательного сравнения рецептур приготовления итальянских равиоли и пельменей, вырисовывается еще одно кардинальное отличие. При замешивании теста для равиоли, помимо муки пшеничной обыкновенной, используется особая итальянская мука «семолино» - из твердых сортов пшеницы. Продукт легендарный и даже где-то мистический, потому что на самом деле, семола - это на наш русский взгляд не мука, и не крупа, а нечто среднее, для чего в русском языке существует слово «крупка». Семола бывает разного помола - крупного, среднего и мелкого - смотрит на нее русский человек и так и хочет назвать «манкой». Но это не манка - это мука из твердой пшеницы, мука неотбеленная, она же макаронная мука, она же мука дурум, она же мука крупного помола, она же «мелкая манка», она же «крупчатка». Каким российским продуктом ее можно заменить? Манной крупой? Да, если вы уверены, что манка сделана из твердых сортов пшеницы. Кардинальное отличие равиоли от пельменей номер 2 - в тесто обязательно добавляют оливковое масло. Отличие номер три - это разнообразие начинок. Пельмени сладкими не бывают - тогда они автоматически становятся варениками. А вот равиоли могут иметь начинку из любых фруктов, минадаля, каштанов, апельсинов, корицы, ягод и шоколада - причем его добавляют как в начинку, так и в тесто.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй