Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Азиатские пельмени

Если очень хочется дружеского общения за столом, а кафе и рестораны надоели, выход есть - можно устроить… ну, например «пельменную вечеринку». Совместное приготовление еды - а потом и ее дегустация - прямо как благородный физический труд - объединяет. Проверенно не одним поколением уроженцев Уральского края и Сибири - ничто так сплачивает знакомых и родственников, как совместная лепка пельменей. Пельмени не могут надоесть - потому что их разновидностей - великое множество.

Сегодня посмотрим в сторону востока и обнаружим на местных обеденных столах вкуснейшие пельмени, вылепленные не из пшеничного, а из рисового теста. Диетический и главное - оригинальный вариант, который не требует от повара особых умений. Самые распространенные названия азиатских пельменей - это вонтоны и димсамы. Знатоки китайской кухни сразу скажут, что димсам - это название неверное, потому что на самом деле обозначает легкие закуски, которые подаются во время чаепития - это могут быть и булочки, и каша, и лапша. Но нам слово «димсам» приглянулось, запомнилось, и мы уверенно прилепили его к пельменям. Произошло это, судя по всему, из-за легкости в произношении - другие наименования китайских пельменей: хунь-тунь, цзяо-цзы и бао-цзы сложно выговорить и еще сложнее запомнить. Классификация китайских пельменей довольно запутанна - так «вонтонами» называют и круглые, и треугольные конвертики, и открытые пельмешки в форме кувшинчика, и маленькие, которые кладут в суп, и огромные, величиной с ладонь - которые обжаривают. Бао-цзы имеют круглую форму, готовят их исключительно на пару, а лепят из дрожжевого, более плотного теста. Цзяо-цзы - это чаше всего вытянутые пельмени треугольной формы с начинкой из капусты и свинины, которые чаще всего варят в кипятке.

Возьмемся за наиболее экзотический вариант азиатских пельменей - из прозрачного, «хрустального» рисового теста. Назовем их Дим-самами. Для теста потребуется рисовая мука и картофельный крахмал в соотношении примерно: 2 к 1.(например, 100 граммов рисовой муки и 60 граммов крахмала). Или два вида крахмала - например, пшеничный и кукурузный. А также немного соли и очень горячая вода (примерно 60 - 80 граммов). Сначала надо смешать рисовую муку и воду, затем - вымешивая тесто уже на доске постепенно добавлять крахмал. После чего рисовое тесто следует собрать в шар и мять еще некоторое время, смазывая растительным маслом. После чего колобок теста отправляется на один час в холодильник. Если вы сомневаетесь в своей способности приготовить адекватное тесто из рисовой муки или крахмала - можно поискать в магазинах азиатских продуктов и найти готовое, замороженное. А если уверены в себе - можно поэкспериментировать - и сделать разноцветные Дим-самы. Для оранжевых, вместо воды можно взять морковный сок, а для бордовых - добавить в воду сок свЁклы. Что касается начинки, то самый желанный для нас вариант - это креветки. В китайской традиции к ним добавляют соль, сахар, немного кунжутного масла и так называемый «Куринный порошок» - говоря по-русски, бульонный кубик, где обязательно присутствует усилитель вкуса под названием «глютамат натрия». Очищенные креветки разминаются и перемешиваются с другими ингредиентами руками - в итоге должен получиться самый настоящий креветочный фарш. Что же до процесса лепки - самой творческой части - то в месте защипа истинного китайского ди-сама можно насчитать не менее 12 складок теста.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй