Плейлист Сетка Наука и технология Культура и искусство Стиль жизни Авторы Архив программ

Последние
комментарии

  • Владимир на тему Урбаномания

    Очень интересно!
  • Ирина на тему Спровоцированные монологи. Г.Д. Ястребенецкий.

    Друзья, доброе утро! Молодые люди, у вас нет шансов! На минуточку У современной женщины работают оба полушария, а у современного мужчины только одно! То, что женщина не додумает, ей подскажет интуиция ! Лучше спросите у женщин ! Интересоваться надо у целевой аудитории ! За тему спасибо! Подняли настроение!
  • Роман на тему Книжная жизнь. К.Воннегут "Малый не промах"

    Возможно ли добавить окончание? Всего пара страниц же осталось. Пожалуйста! Спасибо.

Гастрономический синдром: о вкусных и здоровых продуктах

Что нужно знать о мясе, чтобы его правильно выбрать и приготовить./p>

Молочные тесты

Такой продукт, как молоко тестировать сложно. В магазине бутылки и упаковки разных производителей не откроешь и конкурс на звание самого наимолочнейшего, истинного молока - не устроишь. Пальцем его - в отличие от куска мяса - не ткнешь, и даже обонятельный тест не проведешь. Между тем разные оттенки знакомого с детства вкуса натурального молока раскрываются именно в процессе сравнения. Определить - натуральное молоко вы пьете или восстановленное из сухого - на самом деле не просто. Не только на вкус, но даже в лаборатории. Долгое время существовало мнение, что единственно-верного метода, позволяющего со стопроцентной точностью определить природу такого продукта, как молоко, вообще не существует. На сегодняшний день, специалисты Российского Института Потребительских Испытаний (РИПИ), который с 2004 года исследует и тестирует разные продукты питания, заявляют, что в их арсенале имеется 4 вида молочных тестов. Первый основан на определении содержания сывороточных белков, второй носит название «ферментативного», третий - «фотометрического», четвертый - «изотопного». То есть на свой субъективный вкус никто не ориентируется. Сотрудники лаборатории точно знают, что изотопный состав воды, содержащейся в молоке, отличается от той воды, которая течет из крана и той, которой могут разбавить сухое молоко. А потому после тщательных замеров и соответствующих исследований могут точно определить происхождение продукта. Надо сказать, что покупателей сложные тесты, которые проводит Российский Институт Потребительский Испытаний радуют вот уже три года - все молоко, произведенное и упакованное на разных фабриках страны - достойно своего гордого звания, следов сухого молока в нем не обнаруживается. И все равно любой покупатель скажет - вот это молоко вкусное, а это не очень.

Молоко натуральное можно разбавить водой. То, которое неразбавленное будет лучше удерживать форму капли. Еще один способ - капнуть молоко в прозрачный стакан с водой. И пронаблюдать - разбавленное молоко раствориться в воде мгновенно, цельное - опуститься на дно и растворится медленно. Кроме лишней воды, в молоке можно обнаружить такие примеси, как: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода. Следы последней легко выявить, капнув в молоко уксус или лимонную кислоту - произойдет реакция. При попадании капель йода, молоко с крахмалом посинеет. В конце концов, можно проиграть в «юного химика» и устроить на кухне лабораторию - синие лакмусовые бумажки - в натуральном молоке краснеют, красные - синеют.

Самый «народный» способ определения молочного качества прост - хорошее молоко и скисает хорошо. То есть из него получается вкусная простокваша или йогурт, которые приятно пахнут и не имеют горьковатого привкуса. Так мы подошли к еще одной интересной теме: как определить, качественные ли перед нами йогурт или кефир? Первое и главное условие - хороший йогурт получиться только из хорошего молока. Это знают все счастливые обладатели домашних йогуртниц - прежде чем достигнуть идеала, им приходится тестировать продукцию всех производителей молока в городе и окрестностях - результаты каждый раз получаются разные. Второе условие получения идеального йогурта - это особый способ производства кисломолочных продуктов.
О нем рассказывает владелец сети магазинов фермерских продуктов «Гирлянда» - Антон Гилилов

Термостатным способом сделано. То есть это закваска внутри бутылки. То есть это как раньше делали на Руси в печи. Система та же самая - закваска, которая стоит в термостатной камере на определенной температуре, где он созревает. То есть это натуральные закваски, живые, которые тоже очень полезны для организма.

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов - когда сквашивание и созревание молока происходит в той емкости, в которой этот продукт потом и поступит в продажу, противопоставляется так называемому «резервуарному» - более дешевому, «оптовому» способу производства. Когда большое количество молока сквашивается и созревает в общей емкости, а потом перемешивается и фасуется по пакетам или бутылкам.

 
Диана Пылаева

Окончила Филологический факультет Санкт - Петербугского государственного университета. Работает на радио с 2001 года. Сотрудничает с журналами и озвучивает документальные фильмы на телеканале Russian Travel Guide TV. Главный специалист НЕВА FM по хобби и организации досуга.


Мнений: 0Комментарии

Прокомментируй